餐菜谱(100自助餐菜谱大全热菜)
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中式快餐菜谱大全
1、盖浇饭
盖浇饭是一种古老的汉族小吃。属于西北甘肃地区叫法，东北叫烩饭，广东叫碟头饭，还有的地方只是叫咖喱土豆饭，咖喱鸡饭，麻婆豆腐饭，以此类推这样子，其实都是菜和饭放在一个盘子里吃，菜浇在饭上，由此称作盖浇饭。
其特点饭菜结合、快而热。而风俗各别，如今的盖浇饭，各地作法也不一样，用料也不同，所以也各有特色。
2、杂酱面
杂酱面，主料包括：猪后臀尖肉50克，黄酱30克，鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克。 操作方法是：把猪肉切丁，黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝，胡萝卜切片。
油热放肉，变色后放入葱、姜，香菜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖；酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
3、牛肉面
牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。
全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。兰州、或者甘肃只有牛肉面，没有兰州拉面。
4、炒饭
炒饭是常见的一种食物，它是用煮好的米饭、一些菜肴、鸡蛋爆炒而成，炒饭分为多种品类，如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等；
在各地都有独特款式，一般大众把炒饭当做早饭或者是晚饭，因为炒饭制作方便，耗时较少，营养丰富，很受大众追捧，炒饭是古代东亚人民在日常生活中所自然形成的做饭方法，是劳动人民智慧的结晶。
5、炒面
炒面是流行于大江南北的中国传统小吃，制作原料主要有面条、鸡蛋、肉丝、小油菜、葱段等，口味鲜美，营养丰富。
一般是指两种，一种是炒面条，另一种是炒面粉。炒面条是以面条、鸡蛋或肉为主要食材的面食。
在中国，炒面主要有：广州的豉油皇炒面、漯河的炒面、安庆的炒面、芜湖的炒面、辽宁的炒面、潮汕干炒面、山东拌炒面。炒面粉是将玉米、豆子等炒熟磨成的面，这样在食用的时候用热的汤水一冲或搅拌就可以食用。
急需自助餐的菜谱
< 广州的三维立体地图 最新的 对你找地方很有帮助 一目了然1、清水居 自助餐菜谱 中汤：滋补龙凤汤 西汤：海鲜周打汤 刺身：三文鱼刺身、龙虾刺身 沙律：法式海鲜沙律、特色水果沙律 热盘：竹节虾两食、牛油香草龙利柳 美国西冷扒、海鲜金粟松子鲜百合 扒去骨春鸡、鲍贝片扒菜胆 锡纸生蚝、油泡鲈鱼球 泰式炒花蟹、XO酱爆墨鱼仔 香鼓圣子皇、清水居特色炒饭 蒜茸蒸扇贝、香草鲜三支鱼意粉 红酒烩乳鸽、公司三文治 金牌蒜香骨、瑞士芝士火腿卷 甜品：各式蛋糕、鲜果盘、芝麻汤圆 饮品：香槟、特色红酒、鲜窄果汁、汽水、红茶 价格：每位128元，40人以上接订，70人以上可获9．5折优惠 2、敦煌大酒店 电话：81398188、81398988 地址：下九路荔湾广场南塔五楼海洋厅 营业时间：17：30～22：00 环境：位于闹市区内，规模特大，新装修豪华，宽敞明净，富有现代感
价格：推广期间38元／位，28元／位（1．2米以下儿童），婴儿全免 优惠：消费满38元即送价值10元的荔湾广场House的士高或海涛阁健康中心的现金消费券1张
点评：正宗东南亚风味，品种多，样式靓，主食饮品水果应有尽有，特设100多款中外美食精品，还有许多听过未食过、未听过未食过的异国佳肴，任君选择
3、丽廊西餐厅酒吧 电话：81710237 81710170 地址：下九路荔湾广场南塔二楼D区（必胜客旁） 环境：黑木桌凳的古典气质与豪华富丽的吊灯相结合，给人一种舒适之感
敞开式设计宽敞明亮，空气好，能俯瞰下九路行人
规模：可坐50多人
价格：午餐（11：30～14：30）40元／位，儿童半价；晚餐（17：30～21：30）48元／位，儿童半价 优惠：小孩送精美礼品一份，停车可获优惠 部分寿司类推荐： 墨鱼、三文鱼子、三文鱼手卷 青瓜卷、太卷、加州卷 点评：集50多款中西美食于一体，自由选择，有新鲜沙律、各式寿司、灼档明炉煎扒、意大利薄饼、中西名菜、各式甜品，啤酒、汽水、咖啡、茶等品种
4、斗牛客中西餐厅 电话：81712157 地址：荔湾广场4楼4D3 环境：幽雅，有斗牛劲力，豪华明净，敞开式设计，规模一般
自助餐价格：中午：35元／位，晚上：40元／位 点评：由特级点心师主理，传统粤菜风味，另有西餐几十款，任由选吃
特别推出风味自助餐，另外还设有早茶和下午茶，免茶、免服务费，午茶点心只售3元
5、欧诺意大利餐厅 地点：天河东路199号 电话：3881256738811740 环境：朴素简洁、意大利风味 10人用自助餐（A） 意大利风干火腿与进口烟鸡生果盘、杂菜沙律、千岛酱汁、扒美国进口辣肉肠、茄汁煮豆、逃褪砣住⒚拦谙悴菹膛Ｈ狻⑸咸雷埔恕⒂∧岢捶埂⒌鹿慊ナ勘?8元／位 10人用自助餐（B） 烟挪威切片三文鱼、凯撒生菜沙律、扒美国进口辣肉肠、茄汁煮豆、奶油薯茸、美国进口香草咸牛肉、上汤灼椰菜、烟肉鸡蛋芝士汁炒意大利粉、德国香滑芝士饼，68元／位 点评：正宗意大利菜，所有原料均由美国、意大利直接进口
6、红高粱大酒楼 电话：（020）87514668 地址：广州市天河路472号，客容量：1200 价格：自助火锅48元／位（包括饮料、水果、座位费、服务费），有金江飘香锅、山珍乌鸡菌汤锅等 招牌菜：东坡肘子、峨眉鳝丝、清炖粉蒸肉、泡椒肉蟹 点评：1．汤料无渣，但更麻、更辣、更香，令人垂涎；2．环境清凉舒适、气氛优雅徐志伟 7、紫罗兰西餐厅 电话：83898325 地址：越秀中路全球通大酒店二楼 供应时间：11：30～14：0018：30～21：00 规模：较小，30位左右 环境：位于大酒店里面，环境舒适优雅，情调浪漫温馨，装修豪华富现代感
价格：自助38元／位，加收10％服务费 点评：设有精选套餐38～48元
自助餐菜谱有哪些？
头盘为开胃品，基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。
第二道菜是汤，包括浓汤茸汤和清汤。
第三道菜一般为鱼类菜肴，餐厅档次的高低都从这道菜开始明显体现。
这里包括各种淡水鱼、海水鱼、贝类，一般档次较高的餐厅，鱼类菜肴以空运进口为多。
肉禽类菜肴是第四道菜，也称为主菜，有牛、羊、猪肉，也有鸡、鸭、鹅，可煮、可炸、可烤、可焖。
牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味也同样体现自助餐厅的档次和功底。
蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时食用，品种有生菜类，也有熟食类。
西餐的甜品一般是在主菜之后食用的，如果冻、薄饼、冰淇淋、水果等。
特别要说的是，高档餐厅的烧菜比重较少，甚至没有，有些餐厅会安排厨师现场制作一些烤、烧类菜品，客人现点现食，以保证火候和新鲜程度。
100自助餐菜谱大全热菜
100自助餐菜谱大全之热菜。在烹调热菜时，要注意调料的搭配和火候的掌握。以下是100道美味的热菜菜谱。
1. 麻辣香锅：将豆皮、土豆、茄子、蘑菇等食材切成均匀大小，爆炒后加入特制的麻辣酱翻炒即可。
2. 宫保鸡丁：将鸡肉切成小块，加入生姜、蒜末、花椒、干辣椒煸炒，再加入酱油、料酒、糖、香醋、花生米等调味料。
3. 醋溜白菜：将白菜切成菜心大小，焯水后过凉水，配合醋、糖、盐、蒜末等调味料拌匀。
4. 红烧肉：将五花肉切成小方块，爆炒至表皮金黄，加入大葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、豆腐干等食材同烧。
5. 干煸豆角：将豆角切成段，外面裹上干淀粉后爆炒，再加入豆瓣酱、葱姜蒜等调味料，翻炒至表面微焦。
6. 酸菜鱼：将鲜鱼片焯水避腥，再加入泡好的酸菜、生姜、蒜末、辣椒、花椒等烹制而成。
7. 麻婆豆腐：将豆腐切成小块，配合豆瓣酱、花椒、姜末煸炒，再加入肉末、酱油、盐、糖、豆鼓酱拌炒。
8. 酸汤肥牛：将肥牛切成片状，焯水后与口味不同的酸汤搭配，再加入鱼豆腐、豆皮、金针菇等材料烹制而成。
9. 蒜蓉粉丝蒸扇贝：在扇贝上涂抹蒜蓉，再配以粉丝、香菜等材料，放入蒸笼蒸制。
10. 芝士焗烤意面：将意大利面煮熟后，再加入番茄酱、洋葱、辣椒等调料，最后撒上厚厚的芝士，放入烘箱烤至表面微焦即可。
11. 五香牛肉面：将面条煮熟，在热水中焯一下五香牛肉片，再加入青菜、胡萝卜、豆腐皮等材料，最后加入少量调料即可。
12. 麻辣羊肉串：将羊肉切成小块，用调料腌制后穿在竹签上，再用炭火烧烤，翻着烤。
13. 清蒸扇贝：将扇贝涂上姜蓉、蒜末、盐和生抽等调料，放在蒸锅里隔水蒸10分钟左右即可。
14. 冬菇瑶柱汤：将干贝及冬菇泡发切片，再加入瑶柱、虫草花等材料，放入汤锅中炖煮。
15. 香辣虾：将虾去脚去头去壳留尾，配以料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、姜蒜等调料爆炒。
16. 葱爆羊肉：将羊肉切成薄片，与调料充分搅拌后用冷油爆炒，最后加入葱段拌炒即可。
17. 蒜香小龙虾：将小龙虾洗净焯水，再加入大葱、姜、蒜末、干辣椒、料酒等调料煸炒。
18. 辣椒炒肉：将猪肉切片，焯水后配以青红辣椒丝和调料煸炒即可。
19. 酸辣汤：将瘦肉切成丝，加入木耳、葱丝等食材，最后加上醋、辣椒、牛肉粉等调味料煮开即可。
20. 干锅牛蛙：将牛蛙焯水去腥味，再加入豆芽、泡椒等食材和调料烹煮而成。
21. 糖醋排骨：将猪排骨切块，开水煮后沥干，用鸡蛋、淀粉等食材把它裹上后再放入油锅中炸至金黄色，最后加上糖、醋等调料拌炒即可。
22. 口水鸡：将鸡肉切成碎小块，焯水后配以葱姜蒜末和各种调料拌匀即可。
23. 花菜炒蛋：将花菜分成小朵焯水后，加入蛋液、调料煸炒而成。
24. 酥炸鱿鱼：将鱿鱼切成圈状裹上面粉和鸡蛋糊，放入油锅中炸制，再用盐和五香粉调味即可。
25. 红烧鱼：将整条鱼放入开水中焯水，再加入葱姜蒜末和各种调料烹饪而成。
26. 泡菜锅：将泡菜片、薯条、培根、香肠等配料放入锅中翻炒，加入鸡汤或者水，再加上少量豆腐和蘑菇即可。
27. 烤肉：将肉切成
公司食堂一周菜谱
食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果，米饭、汤为自助。
1、星期一员工餐菜谱，早餐：八宝粥、油条、菜肉包子；中餐：油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜；晚餐：红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。
2、星期二员工餐菜谱，早餐：扬州炒饭、榨菜肉丝汤；中餐：回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮；晚餐：清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜。
3、星期三员工餐菜谱，早餐：豆浆、荷包蛋、菜包、油条；中餐：蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜；晚餐：椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。
4、星期四员工餐菜谱，早餐：水饺(青菜、肉丝)；中餐：茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头；晚餐：五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿。
5、星期五员工餐菜谱，早餐：红豆粥、麻球、油条、酱菜；中餐：五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜；晚餐：咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫青椒土豆丝。
中餐菜谱大全
中华美食博大精深，每一道美味的中餐菜肴都有其独特的制作方法和口味特点。无论是热菜、凉菜、汤羹、点心还是主食，在中国的各个地区都有不同的做法和风味。在本篇文章中，我们将为大家介绍一些经典的中餐菜谱，希望能够为您的餐桌增添一份色彩与味道。
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的一道经典菜肴，它的香辣味道和柔嫩口感深受大家的喜爱。下面我们就来看一下具体制作方法：
原料：
豆腐200g、瘦肉末100g、豆瓣酱1勺、花椒适量、葱姜末适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、水淀粉适量。
制作过程：
1. 将豆腐切成小块，入水焯烫后沥干。
2. 热锅凉油，放入豆瓣酱、花椒和肉末翻炒。
3. 倒入少许料酒，加适量盐和清水，煮至肉末变色。
4. 将豆腐块加入锅中，煮至烂软，加入葱姜末翻炒。
5. 调入适量鸡精和水淀粉搅拌均匀即可。
2. 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是南方一道经典的蒸菜，口感清淡鲜美，是健康饮食的不二选择。接下来我们一起来学习一下清蒸鲈鱼的制作方法：
原料：
鲈鱼1条、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、香油适量。
制作过程：
1. 将鲈鱼洗净，去内脏，斩成两段，用盐和料酒腌制20分钟。
2. 将鲈鱼放入蒸锅中，加入适量的姜片和葱段，隔水蒸20分钟。
3. 蒸熟后取出，将蒸出的鱼汁倒出，整理好鱼身上的姜片和葱段。
4. 在鱼身上均匀地倒入适量的生抽和香油。
5. 再次蒸5分钟即可。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道香辣可口的川菜，配上米饭或拌面都是极好的选择。下面我们来学习一下这道美味的宫保鸡丁的制作方法：
原料：
鸡肉200g、花生米适量、青椒半个、红椒半个、葱姜末适量、盐适量、白胡椒粉适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、醋适量、水淀粉适量。
制作过程：
1. 将鸡肉切成小丁，加入盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽拌匀，腌制20分钟。
2. 将青椒和红椒切成小块，花生米炒熟备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜末炒香，加入鸡丁炒熟。
4. 加入青椒和红椒，炒匀。
5. 加入适量的盐、糖、醋和水淀粉，翻炒均匀。
6. 最后加入花生米拌匀即可。
4. 红烧肉
红烧肉是经典的中式热菜，肥而不腻口感鲜美，经常出现在家庭聚餐和宴席上。接下来我们来学习红烧肉的制作方法：
原料：
五花肉300g、姜片适量、葱段适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、清水适量。
制作过程：
1. 将五花肉切成3厘米见方的块，用沸水焯烫一下，去掉血水。
2. 热锅凉油，放入葱姜炒香，加入五花肉翻炒至表面金黄。
3. 加入适量的料酒、盐、生抽、老抽和糖，翻炒均匀。
4. 倒入清水，淹过五花肉，烧开后转小火，慢慢焖煮。
5. 煮至五花肉烂糯入味，汤汁收干即可。
5. 煲汤
煲汤是中式烹饪中的重要一环，无论是营养价值还是口感都非常出色。下面我们来学习如何制作一道清热润肺的养生煲汤：
原料：
瘦猪肉400g、胡萝卜1根、洋葱半个、红枣适量、枸杞适量、生姜适量、盐适量、料酒适量。
制作过程：
1. 猪肉切成块，焯水洗净；胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切成大块，红枣去核；姜切成片。
2. 把焯过水的猪肉放进煲汤锅中，加入适量的水和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煨2小时。
3. 加入胡萝卜、洋葱、红枣和姜片，继续煨半小时。
4. 最后加入适量的盐和枸杞，再煮10分钟即可。
总结：
以上介绍的五道中餐菜谱均为经典中式菜肴，具有浓郁的地方特色，既美味营养又容易操作。在平时的生活中，不妨尝试一下这些菜肴，也可以在其中发挥自己的创意，打造出更具个性化的美食。
中式自助餐菜谱
中式自助餐厅菜谱有凉菜、热菜、甜点、主食和水果等，具体菜谱如下
快餐菜谱有那些？
快餐。简单明了，不知道这位老兄是那里的朋友，快餐店的基础要求要干净实惠，大众口味，也可以提前熬制一些 大米汤免费提供给顾客。
快餐点不要太算成本毛利，一般要微利来博取顾客，要有一个长远打算。 要以家常为主，酸辣土豆丝，西红柿抄蛋，木须肉，也可以提前酱好带皮的肉约2两左右一块，肥瘦兼有。一般买3元一块，还有提前做酱肉丸，在南方叫狮子头，北方叫四喜丸子，宫爆鸡丁，辣子鸡，炒猪脸，山东的糖醋里脊，东北的锅包肉，四川的回锅肉，湖南的红烧肉都要有，酱爆辣椒，西芹炒肉丝，西芹要切细，腐竹烧肉，菠菜鸡蛋拌粉丝，炸花生，虾皮小白菜，姜汁松花，酱牛肉，蒜泥白肉，拌三丝，小葱拌豆腐，五花肉炒豆芽，炒蘑菇，炒豆腐皮，切的最细豆腐皮，香姑油菜，黄瓜沾酱，炸刀鱼，葱油鲤鱼，家常豆腐，清水猪肉丸，家常鲶鱼，煎饼河虾，柠檬南瓜，生炒肉丝蒜苔，手撕拌菜，鱼香肉丝，皮蛋豆腐，红烧茄子，蒜泥茄子，干豆角粉条炖五花，木耳炒肉，干肠炒油条，酸辣味。青椒饼丝（放肉丝酸辣味）韭菜炒羊肝，还有汤类，等等
无论大小餐馆，要经济实惠，适合大众口味，寻找经验后自己可以大胆创造菜品，小快餐也需要，大众口味，也需要特色，才能有市场
中式快餐菜谱
素 菜 类
酸辣土豆丝
蒜泥紫角叶
香菇青菜
蕃茄炒蛋
家常豆腐
大烧百叶
雪菜杭椒素几
韭菜炒鸭血
肉松如意菜
蒜泥空菜
脆皮水面筋
油焖竹笋
虎皮尖椒
丝瓜豆子
老黄瓜虾米
干煸四季豆
地三鲜
素什锦
油焖香菇
荤 菜 类
咖哩鸡丁
川味牛筋
四珍鸡片鱼香肉丝
茭白肉丝
回锅肉片
宫爆鱿鱼
土豆烧牛肉
茭白仔虾
煎封带鱼
牙签牛肉
香菠咕老肉
生爆仔鸡
小百叶结烧肉
杭椒牛柳
青椒猪肝
西芹虾仁
葱拷鲫鱼
雪菜小黄鱼
汤 类
蕃茄鸡蛋汤
酸辣鸭血汤
皮蛋豆腐羹
冬瓜骨头汤
排骨萝卜汤
豆腐鱼头汤
